Topinambas, dar žinomas kaip saulėgrąžas, yra Helianthus tuberosus augalo gumbas. Išdžiovinus ir sumaltus į miltelius topinambas tapo funkciniu maistu, kuriame gausu maistinių medžiagų ir sveikatą stiprinančių junginių. Kadangi moksliniai tyrimai ir toliau atskleidžia jo terapinį potencialą,Topinambų milteliaiatkreipė dėmesį į sveikatą besirūpinančių vartotojų, ieškančių natūralių sprendimų sveikatai stiprinti. Šiame straipsnyje nagrinėjami topinambų miltelių panaudojimo būdai ir mokslu pagrįsti privalumai.
Mitybos profilis
Topinambų milteliuose gausu būtinų vitaminų ir mineralų. Vienoje 100-gramų porcijoje yra 305 kcal energijos ir daugiau nei 65 g angliavandenių, daugiausia inulino skaidulų pavidalu [1]. Šis ilgos grandinės fruktano pluoštas atsparus virškinimui plonojoje žarnoje, todėl jis pasiekia storąją žarną, kur skatina naudingų bifidobakterijų rūšių augimą [2]. Milteliai taip pat suteikia nedidelį kiekį baltymų, vitaminų B ir C, geležies, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų [3]. Makro ir mikroelementų sinergija suteikia topinambų milteliams unikalų gydomąjį potencialą.
Galima nauda sveikatai
Turėdami daug žadančią maistinę vertę, topinambų milteliai gali pasiūlyti įvairių moksliškai patvirtintų naudos sveikatai:
- Prebiotinės savybės
Topinambų milteliai, kaip turtingas inulino skaidulų šaltinis, parodė prebiotinį poveikį, skatindami sveikatą stiprinančios žarnyno floros augimą ir aktyvumą [4]. Specifinės padermės, tokios kaip Bifidobacterium, teigiamai veikia virškinimą, gerina imuninę funkciją ir palaiko žarnyno barjerą nuo patogenų [5]. Palaikant mikrobiomų pusiausvyrą virškinimo sistemoje, reguliarus topinambų miltelių vartojimas gali prisidėti prie bendros gerovės.
- Cukraus kiekio kraujyje valdymas
Topinambų milteliuose esantys sudėtiniai angliavandeniai ir skaidulos padeda sulėtinti virškinimą ir užkerta kelią nesveikiems gliukozės kiekio kraujyje šuoliais [6]. Tyrimai su žmonėmis rodo, kad jis gali pagerinti diabetu sergančių asmenų atsaką į insuliną, endotelio funkciją ir oksidacinio streso žymenis [7, 8]. Topinambų milteliai gali būti naudingas papildas tiems, kurie nori palaikyti sveiką cukraus kiekio kraujyje reguliavimą.
- Virškinimo sveikata
Topinambas tradiciškai buvo naudojamas virškinimo problemoms, tokioms kaip vidurių užkietėjimas, įveikti [9]. Kaip prebiotinė skaidula, jame esantis inulinas suteikia išmatų tūrio ir pagerina reguliarumą [10]. Jis taip pat mažina uždegimo IBS simptomus, tokius kaip skausmas ir virškinimo sutrikimai [11]. Teigiamai moduliuodami žarnyno florą ir aplinką, topinambų milteliai gali būti naudingi virškinimo sveikatai ir komfortui.
- Maistinių medžiagų įsisavinimas
Topinambų milteliuose esančios inulino skaidulos taip pat yra susijusios su geresne mineralų, įskaitant kalcio, magnio ir geležies, absorbcija [12]. Tyrėjai siūlo, kad inulinas palankiai pakeistų žarnyno epitelį ir mikrobiomą, kad pagerintų maistinių mineralų biologinį prieinamumą [13]. Taigi dietos papildymas topinambų milteliais gali padėti geriau panaudoti maistines medžiagas.
Kulinarinis naudojimas
Topinambų milteliai patiekalams suteikia saldaus, žemiško skonio. Pradėkite nuo 1-2 arbatinio šaukštelio vienai porcijai, prieš tai pritaikydami pagal skonio nuostatas. Jis gali būti lengvai įtrauktas į:
Kepiniai – dėkite į duoną, bandeles, sausainius ir kt., kad gautumėte drėgmės ir tekstūros.
Smoothies – sumaišykite su vaisiais, daržovėmis, riešutais ir pienu, kad gautumėte papildomos mitybos.
Avižiniai dribsniai – pabarstykite ant košės, suberkite į naktinę avižą.
Sriubos ir troškiniai – įmaišykite į sultinio receptus, kad pridėtumėte prebiotikų.
Svarstymai
Topinambas gali sukelti nedidelį vidurių pūtimą arba pilvo pūtimą, jei vartojama per daug [14]. Įveskite jį lėtai ir gerkite pakankamai vandens, kad galėtumėte prisitaikyti prie skaidulų kiekio. Tie, kurie netoleruoja fruktano, turėtų vengti topinambų miltelių. Dėl galimo gliukozės kiekį kraujyje mažinančio poveikio diabetikai, vartojantys vaistus, prieš vartodami juos kaip priedą, turėtų pasitarti su gydytoju [15].
Topinambų milteliuose gausu žarnynui nekenksmingų prebiotinių skaidulų, būtinų maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie sinergiškai naudingi žmonių sveikatai. Reguliariai dedant jį į kokteilius, kepinius ir patiekalus, galima teigiamai moduliuoti žarnyno florą, pagerinti virškinimo sistemą, pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą ir padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, be kitų gydomųjų efektų. Tačiau naudojant topinambų miltelius reikia atsižvelgti į individualų jautrumą. Nuosaikumas ir personalizavimas yra labai svarbūs norint išnaudoti jo sveikatos potencialą.
Nuorodos
[1] Baba, WN ir kt., Maistinės topinambų miltelių savybės, paruoštos skirtingais džiovinimo metodais. Food Sci Anim Resursas, 2021 m.
[2] Rakhimol ir kt., Prebiotinis inulinas: Naudingi dietiniai priedai, skirti manipuliuoti gyvulių žarnyno mikroflora. Anim Nutr, 2016 m.
[3] Takeuchi J, Nagashima T. Džiovintų traškučių paruošimas iš topinambų (Helianthus tuberosus) gumbų ir jų funkcinių savybių analizė. Food Chem. 2011 m.
[4] Kleessen B ir kt., Topinambas ir cikorijos inulinas kepiniuose veikia sveikų savanorių išmatų mikrobiotą. Br J Nutr. 2007 m.
[5] O'Callaghanas, A. ir D. van Sinderenai, Bifidobakterijos ir jų, kaip žmogaus žarnyno mikrobiotos narių, vaidmuo. Priekinė mikrobiolė, 2016 m.
[6] Xiong, L. ir kt., Apsauginis inulino ir berberino poveikis 2 tipo cukriniu diabetu sukeliamiems virškinimo trakto motorikos sutrikimams, keičiant žarnyno mikrobiotą žiurkėse. Priekinis endokrinolis, 2020 m.
[7] Kardosová, A. ir A. Machová, Vaistinių augalų polisacharidų antioksidacinė veikla. Molekulės, 2018 m.
[8] Giacco, R. ir G. Clemente, Dietary Polyphenols, Gut Microbiota and Metabolic Diseases. Vėžys, 2019 m.
[9] Schatzkin, A. ir kt., Maistinių skaidulų ir viso grūdo vartojimas, susijęs su gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu, NIH-AARP dietos ir sveikatos tyrime. Am J Clin Nutr, 2007 m.
[10] Douard, V. ir RJ Ferraris, Fruktozės transporterio GLUT5 reguliavimas sveikatai ir ligoms. Am J Physiol Endocrinol Metab, 2008 m
[11] Vitaglione, P. ir kt., Probiotinis žarnyno mikrobiotos moduliavimas ir susijęs sveikatos pagerėjimas, ypač atsižvelgiant į kepenis. Maistinės medžiagos 2020 m.
[12] Whisner, CM, RB Martin ir CD Nielsen, Tirpusis kukurūzų pluoštas padidina kalcio absorbciją, susijusią su žarnyno mikrobiomo pokyčiais: atsitiktinių imčių dozės ir atsako tyrimas su laisvai gyvenančiomis brendimo patelėmis. Nutr J, 2016 m.
[13] Whisner, CM ir kt., Tirpusis kukurūzų pluoštas padidina paauglių berniukų ir mergaičių kalcio absorbciją: atsitiktinis kontroliuojamas tyrimas naudojant dvigubus stabilius izotopinius žymenis. J Nutr, 2019 m
[14] Valdés, L. ir kt., Phenol Compounds from Diet and Microbiota: Impact on Human Health. Maistas, 2015 m.
[15] EMST Dietinių produktų, mitybos ir alergijų grupė, Mokslinė nuomonė dėl teiginių apie sveikatingumą, susijusių su frukto-oligosacharidais (FOS) ir potencialiai patogeniškų virškinimo trakto mikroorganizmų (ID 781) mažinimu, pagrindimo pagal Reglamento 13 straipsnio 1 dalį. (EB) Nr. 1924/2006. EFSA žurnalas 2010 m.
